Saiba os diferentes cortes de carnes para melhor prepará-las.

• Lagarto- parte da coxa do boi, de fibras longas, utilizada para assados, rosbifes e ensopados de panela. Cozido e desfiado, dá delisiosas saladas de carne
• Coxão duro- músculo grande, um pouco fibroso. Indicado para sopas, caldos, cozidos e ensopados ou para moer
• Coxão mole- músculo do interior da perna, arredondado, com fibras curtas e de consistência macia. Bom para assados, refogados e bifes enrolados
• Patinho- Indicados para assados ou cozidos de panela. Também é ideal para bolos de carne e para amôndegas
• Alcatra- uma das carnes mais apreciadas, tem forma alongada e fibras semelhantes às do coxão mole. Usada principalmente para bifes, mas também é boa para assados e refogados e também picadinhos
• Contrafilé- carne macia, de forma redonda e com capa de gordura. Indicada para bifes, rosbifes, assados e picadinhos
• Filé mignon- localizado ao longo do dorso do animal. Muito macio, é ótimo para bifes, rosbifes e picados
• Fraldinha- corte pequeno, de fibras longas, é a parede de carne que forra o abdômen. Um pouco dura, vai bem em assados de panela e ensopados
• Acém- pedaço macio adequado para bifes de panela e ensopado
• Maminha-muito macia, é recomendada para assa, grelhar ou fazer bifes
• Músculo- também chamado ossobuc, quando vem acompanhado de osso. Entra no preparo de sopas e caldos de carne, mas também pode ser usados em cozidos

Estas dicas são pra você que não entende nada de carnes, que fica perdida no açougue e que aceita qualquer coisa, pois não sabe diferenciar nem coxão mole do coxão duro.

Aprenda a se defender dos açougueiros maliciosos !

Ingredientes:

meio quilo de alcatra ou patinho cortado em bifes finos.

um ovo
uma xícara de farinha de trigo
duas xícaras de farinha de rosca
quatro xícaras de óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Papel-toalha

como preparar:

• Tempere os bifes com sal, alho, pimenta e outros condimentos que desejar
• Em um prato fundo, quebre o ovo e bata bem com um garfo
• Em um prato raso, coloque a farinha de trigo
• Passe o bife na farinha de trigo e aperte com as mãos para fixar a farinha
• Tem que ficar todo coberto de farinha, mas sem excesso, para retirar sacuda um pouco
• Passe os bifes no ovo batido. Passe os dois lados do bife no ovo, deve ficar bem envolvido. Retire o excesso
• Em um prato raso coloque farinha de rosca
• Passe o bife na farinha de rosca, dos dois lados
• Aperte bem para a camada de farinha de rosca ficar grossa
• Ponha o óleo em uma frigideira larga e leve ao fogo para esquentar. Quando estiver bem quente, coloque os bifes na frigideira, no máximo dois, vai depender do tamanho que cortou o bife e da largura da frigideira.
• Abaixe o fogo, deixando no médio.
• Isso é necessário, pois se estiver muito quente ele fica logo dourado por fora e mal passado por dentro.
• Se o óleo estiver muito frio, o bife encharca.
• Deixe fritar por 2 a 4 minutos e vire de lado. Deixe o outro lado fritar pelo mesmo tempo.
• O bife deve ficar dourado, mas não muito para não ficar nem duro nem seco.
• Retire com o auxílio de dois garfos e escorra sobre papel toalha.
• Evite tirar com escumadeira, pois junto viria muito óleo.
• Vá trocando o papel toalha à medida que for fritando os bifes.

E mais uma receita rápida, prática e deliciosa foi ao ar !