Risoto de frango caprichado

Ingredientes:

500 gramas de coxas de frango dessossada
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 colher de aipo em pó
1 colher de manteiga
2 colheres de azeite
2 xícaras de arroz arbóreo
2 xícaras de vinho branco seco
1 lata de molho de tomate
Pimenta do reino a gosto
10 azeitonas verdes picadas
1 e 1/2 litro de água
2 cubos de caldo de galinha
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Corte o frango em cubos e tempere com uma colher de sal, coloque num refatário e leve ao forno pré-aquecido a 200°. Asse esse frango por aproximadamente 35 ou 40 minutos, ou até dourar. Numa panela faça o caldo colocando a água, ferva e dissolva os cubos de caldo de galinha mentendo essa panela em fogo baixo. Numa outra panela grande coloque a margarina, azeite, cebola, alho e aipo. Deixe tudo em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, mexendo umas 5 vezes nesse espaço de tempo. Acrescente o arroz, deixe em fogo médio e mexa até que os grãos fiquem meio transparentes. Em seguida coloque o vinho. Mexa até que ele evapore, note que a mistura já estará cremosa. Com uma concha pegue o caldo que você fez coloque no arroz. É importante ressaltar que você colocará uma concha de caldo no arroz, mexerá com certa frequência até que esse caldo quase evapore por completo deixando o arroz cremoso e continuará com esse procedimento até que o arroz esteja cozido, o que levará aproximadamente 50 minutos. Quando notar que o arroz está quase cozido, coloque o molho de tomate e a pimenta do reino. Finalmente coloque o frango, as azeitonas e a última concha de caldo. Deixe cozinhar com a panela semi-tampada. Finalize com meia xícara de chá de queijo parmesão ralado. É uma delícia!