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Qual carne usar para fazer churrasco ?

fevereiro 18, 2011 by · 1 Comment 



Alcatra, Picanha, Maminha e Fraldinha - carnes para churrasco

Sempre na hora de fazer um churrasquinho em família ou mesmo para fazer um jantar diferente na churrasqueira, as pessoas se perguntam em qual carne é a mais indicada para este tipo de preparo.

As carnes mais recomendáveis para fazer na brasa são a Alcatra, a Maminha, a Picanha e a Fraldinha. Então vamos entender cada tipo de carne e seus valores.

Alcatra: é a carne mais indicada para fazer churrasco pois ela é macia, tem pouca gordura, seu cozimento é rápido e ela é muito saborosa. O custo dela é mediano, não sendo muito cara.

Maminha: é uma parte um pouco mais gordurosa que fica perto da Alcatra (normalmente quando se compra uma peça de Alcatra embalada à váculo vem junto um pedaço da Maminha). Esta carne é bastante saborosa e por ter um pouco mais de gordura ela ajuda a fazer aquela fumacinha cheirosa do churrasco. Seu preço normalmente é o mesmo da Alcatra.

Picanha: é um tipo de carne que possui uma grossa camada de gordura e vem em pedaços pequenos, normalmente na casa de 1kg (não acredite no açougueiro que lhe oferecer uma Picanha de 3kg – isto não existe). Embora este corte de carne seja um dos mais apreciados por quem gosta de churrasco, há gente que não gosta devido ao fato de ter muita gordura. Eu mesmo não como picanha, acho o gosto da Alcatra bem melhor. A Picanha é a carne mais cara de todas as listadas aqui neste artigo. Normalmente o Kg da Picanha chega a custar mais do que o dobro do preço da Alcatra, mas em promoções de grandes redes de supermercados é possível encontrar com preços mais acessíveis.

Fraldinha: é a carne mais barata que existe para fazer churasco. O problema da Fraldinha é que ela possui muita gordura e alguns nervos, por isso tem que conhecer a carne na hora de comprar para não levar “carne chiclete” para casa. Normalmente a Fraldinha é vendida em pequenas peças embaladas à vácuo. Ao comprar escolha os pedaços com mais carne e menos gordura. Sabendo limpar e cortar adequadamente, é possível fazer um churrasquinho bem gostoso com ela. É a Fraldinha que se utiliza para fazer espetinhos de churrasco destes que são vendidos na rua.

Uma boa dica que eu dou é a seguinte: se você vai fazer um churrasco para mais de 10 pessoas, compre um pouco de cada uma destas carnes e faça primeiro as melhores e depois que todos já estiverem bem alimentados, aí você pode começar a fazer a Fraldinha, pois nesta fase geralmente há um desperdício mesmo…



Dicas para cortes de carne

abril 6, 2008 by · Leave a Comment 



Saiba os diferentes cortes de carnes para melhor prepará-las.

carne

  • Lagarto- parte da coxa do boi, de fibras longas, utilizada para assados, rosbifes e ensopados de panela. Cozido e desfiado, dá delisiosas saladas de carne
  • Coxão duro- músculo grande, um pouco fibroso. Indicado para sopas, caldos, cozidos e ensopados ou para moer
  • Coxão mole- músculo do interior da perna, arredondado, com fibras curtas e de consistência macia. Bom para assados, refogados e bifes enrolados
  • Patinho- Indicados para assados ou cozidos de panela. Também é ideal para bolos de carne e para amôndegas
  • Alcatra- uma das carnes mais apreciadas, tem forma alongada e fibras semelhantes às do coxão mole. Usada principalmente para bifes, mas também é boa para assados e refogados e também picadinhos
  • Contrafilé- carne macia, de forma redonda e com capa de gordura. Indicada para bifes, rosbifes, assados e picadinhos
  • Filé mignon- localizado ao longo do dorso do animal. Muito macio, é ótimo para bifes, rosbifes e picados
  • Fraldinha- corte pequeno, de fibras longas, é a parede de carne que forra o abdômen. Um pouco dura, vai bem em assados de panela e ensopados
  • Acém- pedaço macio adequado para bifes de panela e ensopado
  • Maminha-muito macia, é recomendada para assa, grelhar ou fazer bifes
  • Músculo- também chamado ossobuc, quando vem acompanhado de osso. Entra no preparo de sopas e caldos de carne, mas também pode ser usados em cozidos

carne

Estas dicas são pra você que não entende nada de carnes, que fica perdida no açougue e que aceita qualquer coisa, pois não sabe diferenciar nem coxão mole do coxão duro.

Aprenda a se defender dos açougueiros maliciosos !



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