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Como fazer feijoada

maio 3, 2012 by · Leave a Comment 



Feijoada é um prato típico da culinária brasileira, mas que cada região deu seu toque pessoal para personalizar ainda mais a receita e fazê-la ficar ainda mais gostosa.

Em certos lugares, a feijoada nada mais é do que um feijão gordo, cheio de salgados de origem animal (toicinho, barriga, rabo, pé, orelha e costela de porco). Já em outros a receita é um pouco mais requintada, sendo preparado um feijão com poucos salgados, e serve-se à parte outros salgados cozidos separadamente.

A receita a seguir é bem simples, para quem quer saber como fazer feijoada de um jeito que não vai gastar muito tempo. Vamos partir do ponto de que você já sabe fazer feijão tradicional… Os ingredientes são:

  • Meio quilo de feijão preto
  • Meio quilo de costela de porco
  • Uma linguiça tipo paio ou tipo calabreza
  • 200 gramas de bacon (sem couro)
  • 400 gramas de carne seca
  • tempero básico (alho, cebola, pimentão, tomate e uma ou duas folhas de louro)

Modo de preparo:

Escalde os salgados para retirar o excesso de sal e também para fazer um pré-cozimento dos mesmos. A costela de porco e a carne seca podem ser escaldadas juntas. Para escaldar, coloque em uma panela cheia de água e leve ao fogo, assim que levantar fervura e começar a formar uma espuma branca, jogue a água fora e coloque água nova. Faça este procedimento por 3 ou 4 vezes que já será o suficiente para deixar no ponto ideal. Reserve os salgados escaldados em uma panela fechada (para evitar que pouse moscas).

Pegue uma panela de pressão grande e faça um refogado deixando dourar o alho e a cebola, depois acrescente o tomate e o pimentão a té ficarem cozidos. Em seguida acrescente o bacon e o paio picadinhos e deixe cozinhar um pouco. Acrescente pequenas quantidades de água para não grudar no fundo da panela. Depois coloque a carne seca picada em pedaços não muito pequenos e a costela em tiras (no sentido do osso – mantenha o osso para ficar mais gostoso). O feijão não precisa ficar de molho por muito tempo, já que na feijoada o tempo de cozimento costuma ser um pouco maior. O feijão é o último ingrediente a entrar na panela. Antes de jogar água misture bem todos os ingredientes para dar um gostinho bom. Complete com água suficiente para cobrir todos os ingredientes e deixe passar um pouco. Tampe a panela e deixe cozinhar por pelo menos 40 a 50 minutos.

Você reparou que neste receita não há sal entre os ingredientes ? Não foi um erro… A boa feijoada, retira o sal dos alimentos salgados, por isso recomenda-se cortá-los em pedaços não muito pequenos na hora de escaldar, assim não se retira o sal por completo.

Camarões ao molho picante

janeiro 25, 2010 by · Leave a Comment 



Ingredientes:

2 camarões tigre
Pimenta
Azeite
Limão
Sal a gosto

Molho:

5 tomates bem maduros
3 alhos amassados
1 malagueta
1 colher de caril
1 colher de café de gengibre fresco e picadinho
5 colheres de azeite

Modo de Preparo:

Limpe bem os camarões. Em seguida tempere com limão, sal e pimenta e deixe pegar gosto por 30 minutos. Logo depois desta meio-hora coloque-os sobre uma chapa quente e grelhe rapidamente. Enquanto isso frite no azeite o tomate cortado em cubos, junto com a malagueta e os alhos picados. Já fora do lume acrescente o caril e o gengibre. Sirva em seguida.

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